Le Saperavi est l'un des cépages les plus anciens et les plus emblématiques de Géorgie, avec une histoire qui remonte à plus de 8 000 ans. Son nom, qui signifie "teindre" ou "colorer" en géorgien, reflète bien sa caractéristique unique : c'est un cépage teinturier, ce qui signifie que la chair et la peau du raisin sont toutes deux rouges, offrant des vins à la couleur profonde et intense. Originaire de la région de Kakheti, dans l'est de la Géorgie, le Saperavi a été utilisé pendant des siècles pour produire des vins robustes, tanniques et capables de vieillir pendant de nombreuses années. Ce cépage résiste bien aux conditions climatiques difficiles, ce qui en fait un choix privilégié pour les vignerons locaux.