Les Cantuccini Toscani IGP sont des biscuits secs typiques du territoire toscan. Les Cantuccini Scapigliati sont produits avec les meilleurs ingrédients, en choisissant, selon la recette familiale, de ne pas utiliser de lait. Pour rendre le goût du Cantuccino Scapigliati unique, la pâte contient de la farine de blé, du sucre, des amandes (entières et non pelées, comme d'habitude), des œufs, du beurre, du miel et une pincée de sel Volterra. Pour le traitement, des pains sont préparés qui sont placés sur des plateaux et cuits pendant environ 25 minutes, avec une cuisson dans un four rotatif, à une température de 175°. Le pâtissier surveille personnellement l'ensemble du processus de cuisson. Fraîchement cuits et encore chauds, les pains sont préparés pour la coupe diagonale classique, qui donne la forme typique. Monde, contiennent au moins 20% d'amandes et les meilleurs ingrédients de la tradition toscane.