Des instructeurs culinaires Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut, toutes les informations, conseils et recettes dont vous avez besoin pour devenir un professionnel de la pâtisserie—dans un seul livre ! Complet dans son contenu et pratique dans son approche, Le Manuel du Chef Pâtissier aborde toutes les étapes nécessaires pour cette profession exigeante et fascinante. En plus des exemples illustrés par des visuels étape par étape et des éléments culturels essentiels, le livre couvre la nutrition, l'hygiène, le service et la présentation. Les pâtissiers débutants pourront apprendre les règles de base et 100 techniques de préparation—de la réalisation de la crème anglaise au bain-marie au glaçage. Il y a aussi 100 recettes classiques détaillées allant du Saint-Honoré aux gâteaux opéra. Et avec les codes QR intégrés tout au long du livre, les lecteurs pourront consulter des vidéos professionnelles pour perfectionner leur savoir-faire sur le site compagnon BPI Campus.