Le riz rouge fermenté est un riz d'un violet rougeâtre vif, qui acquiert sa couleur en étant cultivé avec le champignon Monascus purpureus. Le riz rouge fermenté est ce que l'on appelle un "koji" en japonais, signifiant "grain ou haricot envahi par une culture de moisissure", une tradition de préparation alimentaire remontant à environ 300 av. J.-C. En plus de son utilisation culinaire, le riz rouge fermenté est également utilisé en herboristerie chinoise et en médecine traditionnelle chinoise. Les recommandations étaient de le prendre en interne pour revigorer le corps, aider à la digestion et revitaliser le sang.