Au cours des quelques mois (et quelques kilos en trop) nécessaires pour perfectionner ces biscuits, nous avons trouvé des conseils dans une recette de « sablés du palais de Buckingham », qui aurait été dégustée par la reine avec son thé. Nous avons dû apporter quelques modifications pour obtenir une pâte capable de résister aux rigueurs de notre ancienne presse à biscuits à manivelle, mais le résultat est le biscuit le plus beurré et le plus délicat possible. Pour l'enrobage, nous voulions quelque chose de très savoureux et étonnamment acidulé qui réponde aux normes de « saveur intense » de nos produits. Et, en 2019, nous avons reformulé toutes nos poudres aromatisées aux baies pour inclure de véritables fruits lyophilisés dans l'enrobage. Aussi désordonné qu'un bon beignet au sucre en poudre, son goût est d'abord incroyablement acidulé, puis succombe rapidement au beurre fondu dans la bouche en son cœur. Nous espérons que vous les apprécierez autant que nous avons aimé découvrir comment les fabriquer.