Caramel, cerise séchée, noisette, nougat et pomme rouge. Transformé à l'aide de la canne à sucre pour éliminer 97% de caféine. Rôti moyen. Située dans un Corridor de conservation biologique, Valle del Cauca se trouve entre le parc national de Tatama et la « serrania de los paraguas », région identifiée par Conservation International comme l'un des deux principaux corridors de conservation en Colombie. Le nom peut ressembler à un produit chimique caustique, mais l'acétate d'éthyle est un composé organique que l'on trouve dans les jus de fruits, les céréales et la canne à sucre ; c'est pourquoi il est connu comme un processus de décaféination « naturel ». Ce processus extrait environ 97% de la caféine, et commence par la fermentation de la mélasse dérivée de la canne à sucre pour créer de l'éthanol. Cet alcool est ensuite mélangé avec de l'acide acétique (le composant principal du vinaigre), pour créer le composé acétate d'éthyle. Région : Valle del Cauca, Colombie Variété : Castillo : 72% Caturra : 28% Transformé : Lavé et procédé de canne à sucre Altitude : 1 750 mètres ASL (5,741ft) Corps : Medium Acidité : Moyenne