Mélange emblématique Notes de dégustation : tarte, citron vert, biscuits Graham Niveau de torréfaction : moyen Café en vrac : sacs de 2/5 lb (caisse de 10 lb) Ferme : plusieurs petits agriculteurs membres de l'Union Ramal Santa Cruz Agriculteur : différents propriétaires Pays d'origine : Mexique Région : Concorida, Chiapas Variété : Bourbon, Catura, Mundo Novo, Typica Procédé : eau de montagne lavée, décaféinée Altitude : 1000-1800 m au-dessus du niveau de la mer Facteur de saveur : La caféine est un produit chimique naturellement présent dans le café. Il s'agit de l'insecticide biologique de la plante. Il dissuade la plupart des ravageurs auxquels la cerise de café pourrait être vulnérable. Son retrait est un processus qui n'a été affiné qu'au cours des dernières décennies. À la fin des années 1980 et au début des années 1990, le Mountain Water Process est apparu. Le procédé utilise des solutions non pétrolières telles que la solution de canne à sucre pour extraire la caféine des grains de café par osmose. Il ne nous reste plus qu'un grain de café parfaitement conservé, sans effet de bourdonnement supplémentaire.