Un classique de la cuisine romaine, bien que son origine remonte à la petite ville d’amatrice, au centre de l’italie (à la frontière du latium et des abruzzes), dont beaucoup d’habitants s’installeront par la suite dans la capitale. Très populaire partout en italie, y compris en sicile, cette  sauce, à base de pulpe de tomates et d’oignons, est longuement mijotée avec de la viande de porc émincée, soit du guanciale (la joue du cochon, utilisée pour préparer les carbonara dans les règles de l’art), soit de la pancetta (poitrine de porc), selon les recettes et les régions. Bonnes associations La sauce amatriciana accompagne traditionnellement les bucatini (pates longues et creuses, originaires elles aussi de la région du latium), mais à défaut, des spaghetti feront parfaitement l’affaire. Conseils Faire chauffer la sauce dans une poêle à hauts bords avec 2 cs d’huile d’olive vierge extra, ajouter les pâtes égouttées, remuer pendant une minute, c’est prêt !