Que vous soyez un boulanger accompli ou un novice, ce livre peut vous aider à améliorer votre jeu de pain et à créer des pains vraiment innovants et originaux. Les levures et les levains fonctionnent selon un principe similaire : la fermentation. Cependant, dans ce processus développé par l'auteur Paul Barker, plutôt que d'utiliser la levure instantanée que vous achetez en magasin, Barker suggère d'utiliser de la levure naturelle provenant de la fermentation des fruits. Cela entraîne un temps de montée plus lent que la levure du commerce, tout en produisant un pain plus respectueux des intestins. Si vous avez un intérêt à faire du pain à l'ancienne, ou à faire du pain qui correspond à votre chimie intestinale d'une manière que les pains traditionnels ne le font pas, ce livre est fait pour vous. (Ce livre peut contenir une marque tranchante sur le bord supérieur ou inférieur et peut présenter de légers signes d'usure sur les étagères.)