La poudre d'albumine d'œuf est constituée de blancs d'œufs séchés (albumen pur) et peut être reconstituée en mélangeant la poudre avec de l'eau. La poudre reconstituée fouette comme du blanc d'œuf frais et, comme elle est pasteurisée, elle peut être utilisée en toute sécurité sans avoir à cuisiner ou à cuire au four avec. Ratio pour les blancs d'œufs : 1 part de poudre pour 7 parts d'eau. 1 blanc d'œuf équivaut à - 4 grammes (2 c. à thé) d'albumine d'œuf en poudre et 30 ml (2 c. à soupe) d'eau. L'albumen d'œuf peut d'abord être mélangé avec des ingrédients secs si vous le souhaitez. Taille : 350 g/12,3 oz.