Les fils de safran, stigmates d'un crocus d'automne, ajoutent à la fois du parfum et une couleur dorée caractéristique à la paella, aux currys, au riz, aux plats de fruits de mer, aux desserts et au pain. Ils confèrent une saveur subtile et terreuse, paradisiaque au goût, mais presque impossible à décrire. Le safran a été introduit en Espagne par les Arabes au XIe siècle. Le meilleur safran y pousse encore aujourd'hui. Pour une coloration uniforme, faites tremper quelques fils de safran dans un peu d'eau chaude ou de lait chaud, puis ajoutez du safran et du liquide dans votre plat. Utilisez le safran des Indes pour aromatiser : le riz Valencia, Arborio et Basmati, la paella et le risotto, les poires pochées, la crème glacée au safran et à la noix de coco et la bouillabaisse.