Los Cantuccini Toscani IGP son galletas secas típicas del territorio toscano. Los Cantuccini Scapigliati se producen con los mejores ingredientes, eligiendo, según la receta familiar, no usar leche. Para que el sabor de Cantuccino Scapigliati sea único, la masa contiene harina de trigo, azúcar, almendras (enteras y sin pelar, como de costumbre), huevos, mantequilla, miel y una pizca de sal Volterra. Para el procesamiento, se hacen panes que se colocan en bandejas y se hornean durante unos 25 minutos, con horneado en un horno rotatorio, a una temperatura de 175°. El pastelero supervisa personalmente todo el proceso de cocción. Recién horneados y aún calientes, los panes están preparados para el clásico corte diagonal, que le da la forma típica del mundo, contienen al menos un 20% de almendras y los mejores ingredientes de la tradición toscana.