La esplanata, al igual que el ventrículo (elaborado con las mismas carnes pero de forma diferente), es un salami que se diferencia del resto de embutidos calabreses por su tamaño. La masa de carne, picada a un corte medio, se elabora con jamón y paletilla de cerdo con la adición de manteca de cerdo extraída de la parte superior del lomo y aromatizada con chile molido y pimienta negra en granos. Producida sin gluten ni derivados de la leche, la explanada se presenta en dos variantes: picante y dulce. La masa se rellena con tripas naturales perforadas y, en el caso de la mesa, se inserta en rejillas especiales de acero que le dan la forma aplastada de la que deriva su nombre. Por último, sufre una maduración lenta que dura unos sesenta días. Entera envasada al vacío de 1600 g aprox. Se envía en una bolsa ambientadora y un acumulador de frío en gel ideal para garantizar que el producto viaje a una temperatura controlada.