El aceite santo es una preparación típica de la tradición calabresa y es un aceite picante derivado de la maceración de chiles secos o frescos en aceite de oliva. En Calabria y otras regiones del sur, el aceite sagrado está presente en muchas recetas y nunca falta en las despensas de los hogares. El nombre «santo» quizás se deba a la capacidad de este aceite para aromatizar milagrosamente cualquier tipo de preparación: desde aperitivos y guarniciones hasta primeros platos a base de carne o verduras.