Composición: habas, lingotes origen Francia, pato confitado (por su calidad, solo confitamos muslo de pato) origen Francia, salchichas y carne de cerdo origen Francia, corteza, tomate, sal, pimienta, especias, trazas de sulfitos. Consejo del chef: coloca la cazuela en una fuente de barro, dejando las salchichas a la vista. Por mi parte, añado medio vaso de agua. Lo dejo dorar en el horno mientras voy a mi bodega a buscar Corbières o Minervois para acompañarlo. Es el plato rey de Castelnaudary, resultado de la tradición local. Debe su nombre al recipiente en el que hierve a fuego lento: la cazuela. Leyenda: el cassoulet nació durante un asedio del que los chaurianos fueron los mártires en la Edad Media. Ante la falta de comida, juntaron y cocinaron a fuego lento todos los últimos alimentos que les quedaban, dando a luz al famoso cassoulet de Castelnaudary. ¡Buen provecho! J.C Visentin, chef de cocina de Tirou.