Este exquisito producto (literalmente salsa caliente) es un condimento tradicional piamontés que se remonta a la época medieval, cuando los campesinos dieron origen a un plato rústico, de sabor intenso, para contrastar con la comida de todos los días. El valioso ajo, la anchoa salada y el aceite de oliva crearon un plato convivial de la temporada invernal. La bagna cauda se sirve generalmente con verduras tradicionales piamontesas como pimientos, cardos, coles, achicoria, puerro, zanahorias, topinambur y ensaladas de patatas al vapor, cebollas y remolacha al horno, pimientos asados y coliflor hervida. Además, es un excelente condimento para los espaguetis, los huevos duros y los revueltos.