Fregula Sarda es una variedad especial de pasta sarda con un sabor a nuez y un distintivo tono dorado. Deliciosamente «al dente» después de cocinarlas, estas pequeñas formas redondas son hermosas en sopas a base de carne y platos de mariscos con almejas y camarones. Elaborada con sémola de trigo duro de alta calidad y agua, esta pasta se moldea a través de troqueles de bronce, se seca lentamente y se tuesta ligeramente. Este proceso tradicional le da a la fregula su color marrón claro y su sabor sabroso. Conocida como cuscús árabe, la fregula fue introducida en Cerdeña por exploradores del norte de África y pasó a formar parte de la cocina local.