La etiqueta más representativa de la colección se obtiene prensando aceitunas verdes, principalmente de la variedad Tonda Ibelia, que dan vida a un aceite con una fuerte personalidad, con un perfil intenso caracterizado por notas verdes de tomate y hierba. Las aceitunas se recogen a mano en el territorio de Chiaramonte Gulfi durante la primera quincena de octubre y se procesan inmediatamente después de la cosecha en nuestra almazara.