Si está buscando un producto de calidad que pueda mejorar la fermentación, dar un sabor único y una corteza dorada a sus productos horneados, ¡el extracto de malta en polvo (alto poder diastático) es la solución para usted! El extracto de malta en polvo es un producto que se obtiene de la germinación, el secado, la molienda y la posterior concentración de la cebada dística. Este proceso de germinación inicia la escisión, una transformación bioquímica del almidón en moléculas más simples (principalmente dextrinas y maltosa). Esta transformación aumenta la cantidad de amilasas (las enzimas responsables de la escisión del almidón) lo que, a su vez, mejorará la actividad fermentativa de las levaduras. El producto es diastático y se puede utilizar en productos horneados del 0,4% al 0,8%, para mejorar la fermentación, el sabor, dar una corteza dorada y aumentar la extensibilidad del gluten.