Los cafés del Proceso Mountain Water se descafeínan utilizando agua de manantial pura del Pico de Orizaba, la montaña más alta de México. Cada lote de granos se cuece al vapor para crear un extracto de café verde, que se pasa por un filtro para eliminar solo el contenido de cafeína, y luego se reintroduce en el café verde. Este proceso retiene todo el sabor y los matices inherentes al café verde mientras elimina el 99% de la cafeína que ocurre naturalmente, todo sin el uso de aditivos químicos o disolventes.