El koji se ha utilizado durante siglos para crear deliciosos alimentos japoneses, desde miso y salsa de soja hasta sake y mirin. El koji de arroz blanco Umami Chef se elabora en el Reino Unido y se seca suavemente para garantizar la máxima acción enzimática. Es perfecto para hacer tanto alimentos fermentados japoneses tradicionales como aminopastas y garums modernos. Está elaborado en un ambiente libre de alérgenos y es apto para veganos.