La vieira es, quizás, el molusco bivalvo más famoso de Galicia, no sólo por la exquisitez de su carne, sino también por la asociación histórica de su concha como símbolo del Camino de Santiago y el Xacobeo. Su extracción está rigurosamente regulada. La flota de los puertos arousanos de Cambados, O Grove, Rianxo, Ribeira y A Pobra sale a faenar en períodos cortos de tiempo, normalmente de noviembre a marzo, utilizando el arte de pesca tradicional denominada “rastro de la vieira”. La descarga de marisco se realiza en la lonja de Cambados, donde una empresa autorizada realiza su depuración y posterior eviscerado. BOU DE VARA elabora la vieira en fresco, después de un proceso de cocción estrictamente controlado para mantener su textura y sabor genuínos. El envasado se efectúa de forma tradicional, pieza a pieza, por manos expertas. Del mar a la lata en cuestión de horas, para preservar todas sus cualidades con la máxima frescura.