Doenjang (pasta de soja) es uno de los productos alimenticios fermentados más conocidos de Corea. El proceso de fermentación utiliza microbios para hacer que los ingredientes sean más digestibles y ayudar a conservar los alimentos por períodos más largos. En general, los productos fermentados mejoran la salud de las personas que los consumen regularmente. El Doenjang tradicional coreano pasa por un proceso de fermentación primaria, que implica hacer bloques de soja fermentada, y luego un proceso de fermentación secundaria, donde los bloques de soja fermentada se remojan en agua salada para un proceso de 'salado-mezcla-maduración'. Para producir Doenjang con algún valor como producto consumible, se necesita al menos un año desde el inicio hasta el final.