CLASIFICACIÓN: Terralba - Bovale Superiore - Denominación de origen controlada VARIEDADES DE UVA: 100% Bovale COSECHA: La vendimia se realiza manualmente utilizando cajas de plástico para el transporte. VIÑEDOS: entre 20 y 25 años con producción de 80 q.li Ha VINIFICACIÓN: Tras la vendimia de la uva en cajas, la misma Se despalillan y se envían a la vinificación en el tanque de Ganímedes durante unos 8 días a una temperatura de 28 grados, utilizando energía producido por fermentación para volver a ensamblar y mezclar suavemente el orujo sobre el mosto, fomentando la extracción de aromas y sustancias colorantes sin la ayuda de la acción mecánica de las bombas. TEMPERATURA DE SERVICIO: Debe servirse a una temperatura entre 18 y 20 °C COMBINACIONES CON ALIMENTOS: Platos estructurados, caza, carne asada y anguilas, quesos semicurados y curados.