Trofie, la pasta típica de Liguria nacida para el pesto Trofie es la pasta por excelencia de la gastronomía de Liguria. Los trofie son reconocidos por su pequeño tamaño y su forma, estrechos, alargados y rizados, que recuerdan a la ficha de un carpintero. ¿El secreto de su delicadeza? No cabe duda de ello: sencillez. Solo el agua y la sémola de trigo duro son suficientes para dar vida a este producto tradicional que requiere una cocción un poco más paciente: 12 minutos. Una espera recompensada por el sabor y la textura de una pasta que alguna vez las amas de casa de Liguria producían casi exclusivamente en casa. Para darle al trofie su forma cónica perfecta, usaron un alfiler de madera al que anudaron un hilo de masa, que luego trituraron a mano. La herramienta se llama bicelä, su traducción es buffetto.