Los tomates frescos recolectados de los propios campos de Masseria Mirogallo se escaldan en agua hirviendo, se pelan a mano y se pasan por un colador. Con mucho cuerpo y aromáticos, estos tomates colados son la base perfecta para deliciosas salsas, sopas y guisos. La clave para obtener la mejor salsa de tomate comienza con los tomates frescos recolectados en el momento perfecto de madurez, como lo hace la familia Belfiore de Masseria Mirogallo en su granja de Basilicata. Después de la cosecha, los tomates se procesan inmediatamente en una passata (puré de tomate fresco o tomates colados) en pequeños lotes y se embotellan cuando el puré es rico y de textura densa. La familia Belfiore es magistral a la hora de capturar el equilibrio entre dulzura y acidez que adorna el tomate de verano perfectamente maduro. Gracias al cuidado que se pone en el tarro, estos tomates te ahorran un tiempo considerable en la cocina. Usa la passata como lo hacen los italianos, la forma más sencilla de todas, cocinada como salsa con cebolla o ajo y albahaca.