La cúrcuma, también conocida como cúrcuma, azafrán o amarillo, proviene del sur de Asia. Actualmente se cultiva principalmente en el este de India, China, Japón, Java y América Central. Tiene la forma de un rizoma de una raíz subterránea similar al jengibre. Se añade a platos dulces, dándoles un sabor característico ácido, también se utiliza para colorear arroz, pasta y verduras en conserva. La cúrcuma se utiliza para sazonar platos de aves, salsas ligeras y calientes, huevos fritos, tortillas, cangrejos y ensaladas. Armoniza con casi todas las especias de la cocina oriental.