Rábano ahumado 300g – Delicia vegana ahumada "Kinnokura Iburigakko" de Akita, Japón Descubre uno de los secretos culinarios mejor guardados de Japón: Iburigakko, un rábano tradicional ahumado y fermentado de la prefectura de Akita en el norte de Japón. Esta delicadeza artesanal de 300g, elaborada por el renombrado Kinnokura, es un condimento vegano, totalmente natural y rico en umami, diferente a cualquier cosa que hayas probado antes. 🌾 ¿Qué es Iburigakko? “Iburigakko” es una especialidad regional en escabeche profundamente arraigada en la cultura nevada del norte de Japón. La palabra combina “Iburi” (ahumado) y “Gakko” (encurtidos) en el dialecto de Akita. En regiones donde el secado al sol del rábano era imposible debido a la fuerte nieve, los agricultores locales recurrieron al secado con humo utilizando maderas duras como el cerezo o el roble, seguido de la fermentación en salvado de arroz (nuka). El resultado es un rábano preservado ahumado, ácido y crujiente, único, nutritivo y lleno de carácter. Registrado bajo el sistema de Indicación Geográfica (IG) de Japón, el Iburigakko representa una artesanía alimentaria tradicional protegida que se ha transmitido durante generaciones. 🔥 Cómo se hace: Fermentación y ahumado con tradición El rábano daikon japonés cultivado localmente se cosecha y se lava cuidadosamente. Se cuelga y se ahuma utilizando maderas duras locales (roble, cerezo) durante 3–5 días para impartir un profundo aroma ahumado. El rábano ahumado se fermenta lentamente durante más de 40 días en una mezcla de salvado de arroz, sin aditivos. Algunas variaciones se enriquecen con puré de cerveza o lías de sake, creando aún más profundidad y umami. El proceso es 100% libre de químicos, no modificado genéticamente, y elaborado en pequeños lotes, asegurando calidad y autenticidad en cada bocado. 🍽️ Sabor y textura Aroma ahumado intenso con un final ligeramente dulce y lleno de umami. Textura crujiente y jugosa que combina bien con platos tanto japoneses como occidentales. Equilibrio natural de sal, acidez de fermentación y dulzura sutil. Un producto artesanal inconfundible con un perfil de sabor rústico pero refinado. 🧀 Ideas de maridaje para mesas europeas Tabla de quesos: Cortar en rodajas finas y combinar con Brie, Camembert o queso de cabra. El ahumado complementa perfectamente la cremosidad. Sándwiches y hamburguesas: Usar como sustituto ácido y ahumado de los encurtidos, ideal para opciones veganas. Tazones de arroz y sushi: Servir como aderezo para poke bowls o dentro de rollos de sushi para un toque crujiente.