Acerca de Slow Sauce

Miso escocés, hecho lentamente. Slow Sauce es un proyecto de fermentación que comenzó arraigado en la tradición, adaptado al lugar. Hacemos miso y shoyu en pequeños lotes utilizando avena sin gluten cultivada en Escocia y guisantes británicos, envejecidos en barriles de roble en las colinas de Aberdeenshire. Fundado por los obsesionados con la fermentación Robin Sherriff y Jonathan Hope, Slow Sauce es parte experimento de cocina, parte replanteamiento agrícola. Tomamos el método clásico japonés de fermentación con koji y lo reinventamos con los ingredientes que tenemos aquí, creando algo nuevo que aún respeta profundamente de dónde proviene. Es miso, pero no como lo conoces. Es dulce, sabroso, contundente. Úntalo en tostadas. Mézclalo en la avena. Sorbéalo caliente por la mañana. Aliña tu ensalada. Glasea tus verduras. Fermentamos lentamente, de manera estacional y seria. Sin atajos. Sin soja importada. Solo ingredientes bien cultivados, clima salvaje, barriles, tiempo y cuidado.Descubre su historia