Acerca de Pastificio F.lli Iozzino

Nuestro primer molino familiar se remonta a 1797, se llamaba 'Lo Monaco' y era uno de los más antiguos en el "Valle dei Molini" en Gragnano y todavía está allí hoy. Nuestro antepasado, Marcantonio Iozzino, comenzó a trabajar el trigo italiano en nuestro molino familiar para producir una pasta de alta calidad. Desde entonces, la pasta de Gragnano ha sido parte de nuestra tradición familiar. Para obtener la certificación IGP, la pasta debe producirse con aguas de manantial de Gragnano. La producción debe seguir un cierto reglamento proporcionado, y esa es la única manera de formar parte de ese nicho de mercado que nos hará destacar con un producto de alta calidad. Nuestra pasta es un producto muy simple, hecho con solo dos ingredientes: sémola de trigo duro 100% italiana y agua de manantial de Gragnano. Antes de proceder con la producción, la sémola se tamiza para verificar su pureza. Nuestra pasta se produce con troqueles de bronce para obtener varias formas y se seca a baja temperatura en celdas estáticas. Damos gran importancia a la 'lentitud', no a la 'velocidad de producción': el secado, enfriamiento y estabilización son las tres fases en las que la pasta reposa entre 24 y 60 horas, dependiendo de la forma que queramos lograr. Gracias a la calidad de los ingredientes y al respeto por los tiempos de secado, nuestra pasta tiene esa consistencia y aspereza particular, necesaria para cualquier tipo de combinación de condimentos.Descubre su historia