Acerca de CHARCUTERIE PASCAL FLORI / SARL SAN MIGHELE

Comencé mi actividad como ganadero en 1989, a los 25 años, en mi pueblo natal de Murato. Construí, con la ayuda de mis amigos, mi primer taller de transformación, con ahumadero, respetando la tradición y el saber hacer de los antiguos. Empecé a hacer embutidos en 1992. Rápidamente me di cuenta de las debilidades de la tradición sin dominio técnico. Entonces me trasladé a las regiones famosas por la charcutería: España, País Vasco, Italia... Hice una síntesis de todos estos métodos. Trabajé principalmente en el control de la salazón, lo que me valió trabajar con los más grandes chefs franceses. En 2013, integré mi nueva unidad de fabricación, conforme a las normas europeas, para responder a las demandas de nuevos clientes cada vez más numerosos. La tradición y la artesanía siguen siendo el centro de mis preocupaciones. Siempre instalado en mi pueblo situado en la montaña, a 500 m de altitud, lo que permite que los productos se beneficien de condiciones naturales de secado, de humedad, aunque con las técnicas actuales que permiten que los productos sean de calidad igual durante todo el año.Descubre su historia