It is kelp used in high-end dishes because good kelp is carefully selected and dried well, resulting in a delicious kelp broth. The part where the broth comes out best from kelp is the thick root, and there are a lot of nutrients in kelp. 좋은 다시마를 엄선하고 잘 건조시켜서 감칠맛 좋은 다시마 육수가 잘 우러나와 고급 요리에 사용되는 다시마에요. 다시마에서 육수가 가장 잘 나오는 부분은 두툼한 뿌리 부분이고, 다시마의 영양소 역시 이 부분에 많아요.