Korma-Curry ist ein traditionelles Gericht aus Indien, das für seinen reichen Geschmack und seine cremige Textur bekannt ist. Es wird auf Fleisch- oder Gemüsebasis zubereitet und in einer Sauce aus Joghurt oder Sahne gekocht und mit einer Gewürzmischung angereichert. Das Geschmacksprofil von Korma ist unterschiedlich, aber im Vergleich zu anderen indischen Currys ist es im Allgemeinen mild. Die nussigen Noten von Bockshornklee ergänzen die Rundheit von Zwiebeln, Knoblauch und Kurkuma und balancieren mit der Frische von Ingwer, Fenchelsamen und Nelken. Diese Gewürzmischung kann als trockene Marinade verwendet oder mit Joghurt gemischt werden. Um ihre Aromen zur Geltung zu bringen, empfiehlt es sich, die Gewürze zu Beginn des Garvorgangs in etwas Öl, Butter oder Ghee zu rösten. Bei Nonie beginnen wir es gerne mit sautierten Zwiebeln und Knoblauch und fügen für die Tiefe einen Hauch Erdnussbutter hinzu. Diese Basis passt perfekt zu gebratenem Blumenkohl, Auberginen oder Hühnchen.