Dieser trockene, fettarme Schaf- oder Ziegenkäse wird in Apulien hergestellt und hat verdammt viel Charakter! Es verleiht Pasta und Salaten einen unglaublichen Geschmack und kann auch ohne Mäßigung gegessen werden. Dieser trockene, gesalzene Ricotta wird aus frischem Ricotta hergestellt, der aufgegossen, einige Tage lang abgetropft und dann mit gröberem Meersalz gesalzen wird. Nach der Verfeinerung kann es am Boden des Kühlschranks aufbewahrt werden. Es hat einen delikaten und doch ausgeprägten Geschmack, eine kompakte, aber zarte weiße Paste und fast keine Kruste. Wie Feta schmilzt dieser griechische Käse, der genauso leicht ist, nicht. Der neue Star der mediterranen Rezepte Also zerbröseln wir es auf einem Salat, wir reiben es auf Nudeln, Suppe oder, einfacher gesagt, wir genießen es in kleinen, dünnen Scheiben auf Feigen mit kleinen goldenen Birnen, zum puren Genuss.