Der puerto-ricanische Gaumen ist einzigartig in der Karibik. Während Reis und Bohnen als Grundnahrungsmittel wie in den meisten anderen lateinamerikanischen Kulturen gelten, ist puerto-ricanisches Essen nicht annähernd so scharf wie das seiner karibischen Nachbarn Jamaika, Barbados und Trinidad. Obwohl die puerto-ricanische Küche oft mit der kubanischen, mexikanischen und spanischen Küche verglichen wird, ist sie tatsächlich eine einzigartige, geschmackvolle Mischung aus afrikanischen, spanischen, südamerikanischen und Taino-Einflüssen. Einheimische Zutaten und Gewürze umfassen Apio (Selleriewurzel), Kakao, Koriander, Nispero (eine gelbliche bis orange süße, säuerliche Frucht), Papaya, Kochbananen und Yampee (eine kultivierte Yamsart). Die Inselbewohner bezeichnen ihre Küche als "cocina criolla" (was sich als kreolische Küche übersetzt) und sie lässt sich auf die Taino zurückführen, die indigenen Völker der Insel, die sich von Mais, Meeresfrüchten und tropischen Früchten ernährten. Die Spanier fügten Rindfleisch, Olivenöl, Schweinefleisch, Reis und Weizen zur kulinarischen Landschaft der Insel hinzu. Die Spanier brachten auch Sklaven aus Afrika mit, um Zuckerrohr anzupflanzen und zu ernten. Die Sklaven bauten bald Okra und Taro (ein Wurzelgemüse, das gebacken, gegrillt oder geröstet wird) an, das von ihrem Heimatkontinent stammte, um es selbst zu konsumieren. Die verschiedenen ethnischen Gruppen, die auf der Insel leben würden, integrierten die eklektische Sammlung von Zutaten und Aromen, die die exotische Mischung werden sollte, die die heutige puerto-ricanische Küche ist. Obwohl Reis in Puerto Rico nicht ganz so verbreitet ist wie auf anderen karibischen Inseln, spielt er eine Schlüsselrolle als Grundzutat und wird bei fast allen Abendmahlzeiten serviert. Bohnen werden normalerweise mit Reis serviert, wobei die häufigsten Hülsenfrüchte rote Bohnen oder Taubenerbsen (in Puerto Rico "gandules" genannt) sind. Beide können mit dem Reis gekocht oder allein zubereitet und auf einem Gericht oder als Beilage serviert werden. Schwarze Bohnen und Kichererbsen, obwohl nicht so beliebt, können auch mit Reis serviert werden. Puerto-ricanischer Reis hat oft eine rötlich-gelbe Farbe. Zutaten: Achiote (auch Annatto genannt), Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Koriander, mexikanischer Oregano und Koriander. Nährwertangaben Portionsgröße 1 Teelöffel, Menge pro Portion: Kalorien 3,1, Fettkal. 0,9, Gesamtfett 0,1g (0% DV), ges. Fett 0g (0% DV), Transfett 0g (0% DV), Cholest. 0mg (0% DV), Natrium 0,8mg (0% DV), Gesamt-Kohlenhydrate 0,6g (0% DV), Ballaststoffe 0,1g (0% DV), Zucker 0,1g, Eiweiß 0,1g (0% DV), Vitamin A (0,4% DV), Vitamin C (1% DV), Kalzium (0,8% DV), Eisen (1,6% DV), Prozent tägliche Werte (DV) basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät.