Heiliges Öl ist eine typische Zubereitung der kalabrischen Tradition und ein würziges Öl, das aus der Mazeration getrockneter oder frischer Chilis in Olivenöl gewonnen wird. In Kalabrien und anderen südlichen Regionen ist heiliges Öl in vielen Rezepten enthalten und es fehlt nie an Haushaltsvorräten. Der Name „Heiliger“ leitet sich vielleicht von der Fähigkeit dieses Öls ab, jede Art von Zubereitung auf wundersame Weise zu würzen: von Vorspeisen über Beilagen bis hin zu Vorspeisen auf Fleisch- oder Gemüsebasis.