Produktionsgebiet Ausgewählte Trauben in den Weinbergen von Ascoli Piceno Gärung Die Auswahl der Trauben, die Mitte September geerntet wurden, erfolgt sehr gewissenhaft. Auf das sanfte Pressen folgt ein sofortiger Temperaturabfall, um das Dekantieren des Mosts zu erleichtern. Die Gärung wird mit einer Temperaturkontrolle (14-15 °C) in Stahltanks gestartet und gesteuert. Am Ende reift der Wein bis Februar in Stahl bei einer Temperatur von etwa 10 °C, um das aromatische Erbe zu erhalten. 100% Rebsorte Pecorino Alkoholgehalt 13,5% VOL Erste Flaschenlese 2006 Ansonsten liegt es durchschnittlich 200-300 Meter über dem Meeresspiegel. Boden Mittlere Mischung, tendenziell sandig Pflanzendichte 5.000 Reben pro Hektar Ertrag pro Hektar ca. 80 Doppelzentner Trauben Ertrag pro Rebe: ca. 1,5 kg Trauben Ernte Von Hand geerntet, früh morgens oder am späten Nachmittag, in kleinen Kisten