Hühnchen-Rillettes passen perfekt, mit trockenem Rotwein eher „jung“ wie ein gutes Beaujolais. „Ich bereite sie ohne Schweinefleisch zu, sie schmecken köstlich auf Toast“. Zutaten: Freilandhuhn, Entenfett, Zwiebeln, Karotte, Knoblauch, Lauch, Sellerie, Thymian, Lorbeerblatt, Weißwein, Salz, Pfeffer, Espelette-Pfeffer.