Dieses köstliche Produkt (wörtlich "heiße Soße") ist ein traditionelles piemontesisches Gewürz, das auf das Mittelalter zurückgeht, als die Bauern ein rustikales Gericht mit kräftigem Geschmack schufen, um es der alltäglichen Nahrung entgegenzusetzen. Der wertvolle Knoblauch, die gesalzene Sardelle und das Olivenöl schufen ein geselliges Gericht für die Wintersaison. Die Bagna Cauda wird in der Regel mit traditionellen piemontesischen Gemüsesorten wie Paprika, Kardonen, Kohl, Radicchio, Lauch, Karotten, Topinambur und Salaten, gedämpften Kartoffeln, Zwiebeln und im Ofen gebackener roter Mangold, gerösteten Paprika und gekochtem Blumenkohl serviert. Außerdem ist sie ein hervorragendes Gewürz für Spaghetti, hartgekochte und Rühreier.