Es handelt sich um Kelp, das in gehobenen Gerichten verwendet wird, da gutes Kelp sorgfältig ausgewählt und gut getrocknet wird, was zu einer köstlichen Kelp-Brühe führt. Der Teil, aus dem die Brühe am besten aus Kelp kommt, ist die dicke Wurzel, und es gibt viele Nährstoffe im Kelp.