Die Jakobsmuschel ist vielleicht die berühmteste Muschel in Galicien, nicht nur wegen der Delikatesse ihres Fleisches, sondern auch wegen der historischen Bedeutung ihrer Schale als Symbol für den Jakobsweg und den Xacobeo. Ihre Gewinnung ist streng reguliert. Die Flotte aus den Häfen Cambados, O Grove, Rianxo, Ribeira und A Pobra in Arousa fischt für kurze Zeit, in der Regel von November bis März, mit dem traditionellen Fanggerät, dem „Jakobsmuschelpfad“. Die Meeresfrüchte werden auf dem Fischmarkt von Cambados abgeladen, wo sie von einem autorisierten Unternehmen gereinigt und anschließend ausgeweidet werden. BOU DE VARA produziert frische Jakobsmuscheln nach einem streng kontrollierten Garprozess, um ihre ursprüngliche Textur und ihren Geschmack zu erhalten. Die Verpackung erfolgt auf traditionelle Weise, Stück für Stück, von erfahrenen Händen. In wenigen Stunden vom Meer in die Dose, um all seine Eigenschaften mit maximaler Frische zu bewahren.