Doenjang (Sojabohnenpaste) ist eines der bekanntesten fermentierten Lebensmittelprodukte Koreas. Der Fermentationsprozess nutzt Mikroben, um Zutaten leichter verdaulich zu machen und Lebensmittel länger haltbar zu machen. Insgesamt verbessern fermentierte Produkte die Gesundheit der Menschen, die sie regelmäßig konsumieren. Traditionelles koreanisches Doenjang durchläuft einen primären Fermentationsprozess, der das Herstellen von Klumpen aus fermentierten Sojabohnen beinhaltet, gefolgt von einem sekundären Fermentationsprozess, bei dem die fermentierten Sojabohnenklumpen in salzigem Wasser für einen „Salz-Misch-Reifungs“-Prozess eingeweicht werden. Um Doenjang mit einem gewissen Wert als konsumierbares Produkt herzustellen, dauert es mindestens ein Jahr von Anfang bis Ende.