Eine handwerkliche Produktion in kleinen Chargen, bei der unter der alentejanischen Sonne angebaute Tomaten verwendet werden, ermöglichte es, eine verfeinerte und sehr ausgewogene Marmelade zu erhalten, die sich durch einen intensiven Geschmack und eine perfekte Textur auszeichnet. Das Wort Tomate stammt vom mexikanischen "tomalt", von dem diese Pflanze ursprünglich kommt. Von den spanischen Entdeckern nach Europa gebracht, begann der Tomatenanbau Mitte des 16. Jahrhunderts. Anfangs dachte man, dass es sich um eine giftige Pflanze handelte, so sehr, dass sie in keinem Kochbuch bis zum 19. Jahrhundert auftaucht.