Nach einer Ewigkeit gibt es heute etwa 250 Hektar von Frassineti in den Paesi Pollina und Castelbuono. Durante l'estate, i frassinicoltori incidono la corteccia dei tronchi per lasciar fuoriuscire una sostanza azzurrina e resinosa che, esposta al sole torrido, si rapprende formando stalattiti biancastre di manna. La raccolta avviene con il mannaruòlu (per incidere), la rasula (per raschiare la manna che rimane nei solchi della corteccia) e una grande foglia di ficodindia (che raccoglie la parte colata a terra). Solo quella che scivola a stalatite e no entra intacto con la corteccia è manna purissima.