Trofie, die typische ligurische Pasta, die für Pesto geboren wurde Trofie sind die Pasta schlechthin der ligurischen Gastronomie. Trofie sind bekannt für ihre geringe Größe und ihre Form, schmal, länglich und gekräuselt, die an einen Schreinerchip erinnern. Das Geheimnis ihrer Delikatesse? Daran besteht kein Zweifel: Einfachheit. Nur Wasser und Hartweizengrieß reichen aus, um dieses traditionelle Produkt zum Leben zu erwecken, das etwas geduldiger gekocht werden muss: 12 Minuten. Eine Wartezeit, die durch den Geschmack und die Textur einer Pasta belohnt wurde, die einst fast ausschließlich von ligurischen Hausfrauen zu Hause hergestellt wurde. Um dem Trofie seine perfekte konische Form zu geben, verwendeten sie eine hölzerne Stricknadel, an die sie einen Teigfaden knoteten, den sie dann von Hand zerkleinerten. Das Tool heißt bicelä, seine Übersetzung ist Buffetto.