Kurkuma, auch bekannt als Gelbwurz, Safran oder Gelb, stammt aus Südasien. Derzeit wird es hauptsächlich in Ostindien, China, Japan, Java und Mittelamerika angebaut. Es hat die Form eines Rhizoms einer unterirdischen Wurzel, die Ingwer ähnelt. Es wird zu Süßspeisen hinzugefügt und verleiht ihnen einen charakteristischen herben Geschmack, es wird auch verwendet, um Reis, Nudeln und eingelegtes Gemüse zu färben. Kurkuma wird verwendet, um Geflügelgerichte, leichte, scharfe Saucen, Spiegeleier, Omeletts, Krabben und Salate zu würzen. Es harmoniert mit fast allen Gewürzen der orientalischen Küche.