In ihrer ursprünglichsten Form waren Enchiladas Maistortillas, die in Chilisauce getaucht wurden, ohne Füllungen. Im Spanischen bedeutet das Wort "enchilar" würzen und "enchilada" bedeutet gewürzt mit. Heute hat es sich von einem beliebten Straßenessen aus Maistortillas, die in Chilisauce getaucht werden, zu einer Vielzahl von Füllungen und regionalen Einflüssen entwickelt. Die Füllungen reichen von Fleisch, Gemüse, Bohnen bis hin zu Käse. Die Sauce reicht von einer tomatenbasierten Sauce über grüne Chilisauce bis hin zu einer mit Schokolade gewürzten Mole-Sauce und mehr. Unsere ist eine Roja-Sauce mit drei verschiedenen Arten von Chilis: Guajillo, Ancho und New Mexico. Alle drei vereinen sich mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen zu einer köstlichen, ausgewogenen und süchtig machenden Enchilada-Sauce. Sie werden nie wieder eine Dose oder ein Glas öffnen.