AOC Saint Emilion Grand Cru 2015 Grand Vin de Bordeaux Weinherstellung: Es wird eine Auswahl von Weinparzellen getroffen, um die besten Trauben für diese Cuvée zu ernten. Eine erste Sortierung erfolgt mit derselben Maschine dank eines Systems zum Kalibrieren und Auswerfen unerwünschter Teile durch einen Windkanal. Ein manueller Sortiertisch für 6 Personen und das Zerkleinern werden durchgeführt, sobald die Trauben im Keller eingegangen sind. Wir praktizieren 72 Stunden Kaltmazeration nach der Gärung, um eine schöne Farbe und ein Maximum an aromatischen Vorläufern zu gewinnen. Darauf folgt die alkoholische Gärung (10 Tage) und schließlich eine 30-tägige Mazeration unter Trester, wodurch der Wein seine gesamte Gerbstoffstruktur erhält und die Qualitäten des Jahrgangs zum Vorschein kommen. Zucht/Montage: Die Brutzeit beträgt durchschnittlich 18 Monate. Es wird in neuen französischen Eichenfässern hergestellt. Nach dieser Reifezeit wird der Jahrgang gemischt und anschließend im Schloss abgefüllt.