Agavensirup wird aus den Stängeln der Agave gewonnen, einer Sukkulente, die im tropischen Amerika heimisch ist. Für die Zubereitung wird die Pflanze geschnitten, wenn sie zwischen sieben und zehn Jahren gewachsen ist, und der Salbei, der Met genannt wird, wird gewonnen und traditionell als Erfrischungsgetränk konsumiert. Um den Sirup zu erhalten, wird der Saft erhitzt und mit Enzymen behandelt, um die darin enthaltenen komplexen Kohlenhydrate zu hydrolysieren und in Einfachzucker umzuwandeln. Agavensirup zeichnet sich durch seine starke Süßkraft aus, die doppelt so hoch ist wie die von normalem Zucker, weshalb er oft als Alternative dazu verwendet wird.