5,5% Säuregehalt Es gibt keine Abkürzungen für die Herstellung von handgemachtem Essig. Über den Geschmack: Agrodolce bedeutet auf Italienisch „süß und sauer“. Um dies zu erreichen, ernten wir Sauvignon Blanc-Trauben aus dem Suisun-Tal — es grenzt im Westen an Napa —, die mindestens einen Monat bis sechs Wochen länger an der Rebe verbleiben als die, die zur Herstellung eines trockenen Weins verwendet werden. Zur Erntezeit sind sie aufgrund ihrer Frucht- und Zuckerkonzentration fast „rosig“. Dies ist das gleiche traditionelle Verfahren, das seit Hunderten von Jahren zur Herstellung der großen Sauternes Frankreichs verwendet wird. Der unfermentierte Saft der spät geernteten Trauben wird in unseren firmeneigenen Weißweinessig gemischt und langsam in Eichenfässern gereift, bis er zu unserem ausgewogenen Agrodolce wird.